Enkel men sjukt god vegan lunch

Ok ok jag måste bara skriva och berätta här om en enkel men sjukt god vegan lunch som jag precis har smällt i mig! I mitt försök att äta vegan kost till 90% så miste jag ju lära mig lite nya saker att laga. Det har inte alltid vart så lätt vill jag lova. Inte nog med att man ska komma på nått nytt, det ska helst inte repeteras för ofta, det ska vara hälsosamt, ungarna ska gilla det och det ska inte vara för jobbigt att tillaga. Egentligen är det här en variation på maten jag lagade igår men haricot vertsen och broccolin tog slut igår så jag fick hitta på något annat idag till lunch. Här har ni en bild på lunchen jag åt:

Det ni behöver för att göra denna goda lunch är:
  • Potatis
  • Röd lök
  • Körsbärstomater
  • Rödkål
  • Olivolja
  • Chia olja (valfritt)
  • Rödvinsvinäger
  • Salt och peppar
  • Gärna färska kryddor om du har som tex rosmarin, timjan och oregano
Gör så här:
  1. Börja med att sätta på ugnen. Ca 225 grader. Skär nu potatisen i kuber. Lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över lite olivolja. Salta och peppra. Lägg över några rosmarins kvistar/blad och blanda runt. In i ugnen i ca 15-20 min
  2. Medans potatisen är i ugnen så kan du förbereda rödkålen. Skär den i små strimlor och även i mitten så att dem blir ätvänliga i storleken. Ringla över lite olivolja och gärna chia olja för extra protein och nötig smak. Ringla även över lite rödvinsvinäger. Salta och peppra och rör om. Ställ åt sidan
  3. Ska en röd lök och skär den i strimlor. Ta körsbärstomaterna och skär dem i kvartar om dem inte är pyttesmå för då räcker det med att du skär dem i halvor. När potatisen har vart inne i ugnen i ca 15-20 min, tills den nästan är klar, tar du u potatisen och så häller du även löken och tomaterna och så ringlar du lite mer olivolja och rödvinsvinäger över. Salta och peppra lite till. Om du har färsk oregano och timjan så lägg på det med. Rör om och in i ugnen igen i ca 10-15 minuter.
  4. Lägg upp rödkålen som en bas på en tallrik och lägg potatis, tomat och rödlöksmixen över. Voilá! Enkel men sjukt god vegan lunch färdig!!
PS. Det här är lika gott till middag! Man kan även ha haricot verts och broccoli som bas. Det hade vi i går till middag och om båda barnen brister ut efter första tuggan och säger: "Mamma! Det här var god mat!!!" Ja då är det ett sjukt bra betyg tycker jag! DS

Gillar

Kommentarer

Skriv kommentar...
IP: 82.99.3.229