Vegan lunch Rödbetsfajitas med pulled peas och avokado hummus

Efter träningen idag blev jag så vansinnigt sugen på något jag aldrig ens provat förut 😜 Häromdagen köpte jag rödbetstortillas från No Fairyrales . Hade sett någon reklam för dem på Instagram och dem såg så goda ut att jag ville prova dem men dem hamnade i skafferiet och sen glömde jag bort dem. För någon anledning så blev jag supersugen på dem efter träningen. Inuti ville jag gärna ha någon vegans pulled någonting typ pulled peas eller pulled beans. Sprang in på mataffären bredvid gymet och hittade pulled peas från Findus med vitlök och chili smak. Det lät gott. Till det tänkte jag göra en helt vanlig hummus med avokado i och lite ”grön” protein coleslaw utan majonäs i. Toppade med baby spenat blad.

Super enkel Avokado Hummus

1 paket kikärter (utan spad)
Ca 2 avokados
Ca 1 överdrivet stor matsked tahini
Juicen från ca 1/2 citron
Salt
Peppar
Chilli pulver eller en hel chili
Ca 2 vitlöksklyftor om man vill (idag valde jag bort vitlöken)
Ca 1 dl olivolja

Mixa allt i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, chilli och citron

”Grön” protein coleslaw utan majonäs

1 bit rödkål (så mycket man behöver beroende på hur många man är)
1 lite mindre bit vitkål
1 morot
Olivolja - var inte snål!
Rödvinsvinäger ca 1 msk ish
Salt
Peppar
Hampafrön
Cilantro / koriander

Finhacka röd och vitkålen. Riv moroten på ett rivjärn. I med olivoljan, rödvinsvinägern, salt, peppar, hampafröna och koriandern och blanda runt. Låt gärna stå i ett par minuter så att det får gotta till sig

Them pullda peasen stekte jag bara i lite rapsolja. Började sedan med att bre ut hummusen på dem röda tortillasarna. Lade sedan på ett lager coleslaw och sen ”köttet” eller the pulled peas och sen toppade jag med babyspenat och en tsk tropical salsa från Santa Maria. Yummi in my Tummy säger jag bara!!!! Det kittlade dödskönt i kistan vill jag lova 😋😋😋























#vegan #veganmat #hälsosamvegankost #vego #vegetariskt #rödbetstortillas #vegantacos #veganlunch #mytaste #peas #pulledpeas #findus #nofairytales #santamaria #hälsa #hälsosamt #nyttigt #nyttigvegankost #veganfitness #vegancrossfit #plantbaserat #växtbaserat #plantbased

Gillar

Kommentarer