Veckans 1 Vego recept: Festlig vegan middag att liva upp vardagen med

Så för veckans första recept tänkte jag bjuda på en vad jag kallar för 5 min rätt. Ok, sötpotatisen tar ca 20 min i ugnen men den tar ju bara någon minut att skära och sen stoppa i ugnen och sen sköter den ju sig själv. Jag har inget officiellt namn på rätten men den är helt vegan, supergod och snabb att tillaga. Dessutom är den färgrik och jag tycker att den passar alldeles utmärk att laga en tråkig måndag för att liva upp den tråkiga måndagen och så att man förhoppningsvis glömmer att man nu är tillbaka till jobbet igen.

(Självklart funkar receptet alldeles utmärkt förvar pigga upp någon annan tråkig dag mitt i veckan eller för att göra helgen ännu mer rolig 😊👍🏼) Så vad behövs då?

Receptet:

Ingredienser

Ca 4 dl Couscous eller bulgur eller quinoa (spelar absolut ingen roll, ta det du har hemma eller det du tycker är godast)
1 stor sötpotatis eller 2 små
1 granatäpple
1 röd lök
Ca 1/2 dl russin
Ca 1/4 dl solrosfrön
Koriander (eller persilja om man nu hatar koriander 😂)
Olivolja
Salt och peppar

Gör så här:

1: Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i mindre tärningar. Behåll skalet på för extra nyttigheter. Ringla över en lagom mängd olivolja. Salta och blanda runt allt och stoppa in i ugnen i ca 20 min eller tills sötpotatisen blir mjuk och fått färg

2: Under tiden sötpotatisen är i ugnen kan du tillaga couscousen enligt paketet. Det brukar oftast stå att man ska blanda i olivolja i vattnet men var sparsam med olivoljan här för du ska hälla på mer olivolja i slutet när du blandar runt allt

3: Fin hacka den röda löken och stek den i lite rapsolja. Häll även på russinen i slutet innan precis innan löken blivit färdig och låt den steka till sig lite med löken. Under tiden det steker kan du kärna ur granatäpplet och lägg det i en skål för sig

4: Nu är nog couscousen färdig och nu blandar du i löken och russinen och granatäpple kärnorna ner tillsammans med couscousen i en fin skål eller bunke. Ringla på mer olivolja, salta och peppra till smak och rör runt ett par gånger.

5: Finhacka koriandern eller persiljan och blanda i det med. Nu är säkert sötpotatisen klar även den. Ta ut den från ugnen och blanda runt den med allt annat. Smaka av för att se om det behövs mer salt, peppar eller olivolja. Korka gärna upp ett gott vin till maten

😊😋👍🏼 Njut 👍🏼😊😋





















#vegan #veganrecept #vego #vegorecept #veganmat #vegorecept #hälsa #hälsosamt #nyttigt #nyttigvegankost #nyttigveganmat #hälsosamvegankost #hälsosamveganmat #plantbaserat #plantbased #plantbaseradkost #plantbaseddiet #middag #veganmiddag #vegomiddag #middag #middagstipset #mytaste #veganinfluencer #vegetariskt #veganfitness #fitnessblogg

Gillar

Kommentarer